Hefur þú einhvern tíma staðið á kaffihúsi og ætlað að kaupa nýjar sérkaffibaunir? Það getur verið ruglingslegt að lesa pakka af sérkaffibaunum þar sem allar upplýsingarnar sem skrifaðar eru á miðanum geta verið yfirþyrmandi. Þú gætir hafa séð orð eins og þvegið, hálfþvegið eða náttúrulegt en veit ekki frekari upplýsingar. Jæja, þessi grein mun gefa þér svörin sem þú vilt.

Allir hafa mismunandi óskir um kaffibragð. Sumir kunna að meta björtu, súru bragðið sem er dæmigert fyrir þvegið kaffi, á meðan aðrir kjósa ávaxtaríkan sætleikann sem oft er að finna í náttúrulegum. Reyndar koma þessir bragðglósur ekki bara frá tegund bauna eða hvernig þær eru bruggaðar. Það er í raun svo miklu meira til þess - þar á meðal gerjunarferlið.

Hvað er kaffivinnsla?

Kaffibaunirnar sem við bruggum og drekkum á hverjum degi eru fræ af litlum, björtu berjum sem vísað er til sem kaffikirsuberið. Tvö fræ liggja inni í hverju kirsuber og eru hjúpuð í mörgum mismunandi lögum, þar á meðal ytri húð (kvoða), slím (silkimjúkt, klístrað lag sem er ábyrgt fyrir mikið af sætleika kaffisins), pergament (pappírslaga lag eða endocarp) og silfurhúð (himna sem hylur fræin tvö). Þegar búið er að uppskera kirsuberin þarf að vinna úr þeim til að fjarlægja þessi lög, svo að aðeins kaffibaunin eða fræin verði eftir.

Kirsuber – Kaffistjörnur sem planta með kirsuber á greinunum. Fræ þess eru kaffibaunir.

Pergament - Flögur sem myndast á fræjunum þegar þau þorna.

Græn baun – Kaffifræ sem hafa verið þurrkuð en ekki enn brennd.

Brennt baun - Fræ kaffikirsuberjanna sem hafa verið unnin, þurrkuð og soðin/þróuð í gegnum brennsluvél.

Vinnslan hefur veruleg áhrif á endanlega prófílinn og hefur áhrif á allt frá sýrustigi og sætleika til fyllingar og tærleika. Vinnsluaðferðin sem framleiðendur nota fer venjulega eftir fjölda þátta, þar á meðal auðlindum, loftslagi og kostnaði.

Það eru nokkrar aðferðir við kaffivinnslu eins og þvegna vinnslu, náttúrulega vinnslu, blauthýða vinnslu og hunangsvinnslu, hver um sig hefur áhrif á endanlegt kaffi bruggið þitt og að lokum bragðið sem þú hefur gaman af.

Við skulum tala um þvegna vinnslu fyrst.

Hvað er þvegið vinnsla?

Þvegin vinnsla, einnig þekkt sem blautvinnsla, er mest notaða vinnsluaðferðin, þar sem kaffifræ eru fjarlægð úr kirsuberinu, þvegin af slímhúð þeirra, síðan þurrkuð, sem leiðir til þess að kaffið er mjög skýrt, létt fylling og áberandi sýrustig.

Hefð er fyrir þvott kaffi þar sem vatn hefur verið notað til að þvo burt slím eftir að kaffið hefur verið gerjað. Þetta getur stundum tekið allt að 24 klukkustundir, sem gefur örsmáum örverum í baununum tíma til að búa til ensím sem brjóta niður klístraða ytra lagið. Í þessum áfanga fljóta "slæmar" baunir upp á toppinn og eru fjarlægðar, en afganginum er hrært reglulega til að tryggja að allt slímið hafi leyst upp. Þegar slímlagið hefur losnað með ólgu vatni er kaffið síðan þurrkað, annað hvort undir sólinni eða með sérstökum þurrkvélum (eða stundum sambland af þessu tvennu).

Hvernig gengur þvottaferlið?

Allt ferlið má skipta í 5 skref.

Skref 1 Flokkun

Þegar kaffiávextirnir hafa brúnast og verið tíndir þarf að flokka þá til að tryggja að allir skemmdir eða óþroskaðir kaffiávextir séu fjarlægðir. Tínd kaffikirsuber eru flokkuð eftir stærð og þéttleika með vatni.

Skref 2 Depulping

Nú þarf að fjarlægja hýðið af kaffiávöxtunum, eða almennt þekkt sem pulped. Þetta er yfirleitt vandlega gert í sérstökum vélum og þar eru öll lögin fjarlægð nema slímlagið.

Skref 3 Gerjun

Þessu stigi tekur allt að 24 klukkustundir að klára þar sem allt kaffið fer í tanka fulla af vatni. Við gerjun mynda örsmáar örverur í kaffibaununum ensím sem hjálpa til við að brjóta niður slímhúðina.

Skref 4 Þvoið

Fræin eru þvegin af afgangsslíminu áður en þau þorna.

Skref 5 Þurrkun

Þetta stig er annað hvort hægt að gera náttúrulega í sólinni á þurrkbeði eða vélrænt (margir sameina þetta tvennt, en fer yfirleitt niður á stærð búsins).

Kostir og gallar við þvegna vinnslu

Annars vegar, vegna þess að kaffibændur hafa meiri stjórn á hverju skrefi í ferlinu, hafa þvegnar kaffibaunir tilhneigingu til að hafa stöðugra bragð. Þær eru oft léttari en náttúrulegar kaffibaunir og hafa tilhneigingu til að hafa flóknari bragð með bjartari og súrari keim.

Hins vegar þarf þvegið kaffi að nota mikið vatn og ýmsar vélar og gerðir tækja, sem krefst töluvert meiri orku og framleiðir mun meiri vatnsúrgang en náttúrulegt ferli. Auk þess eru þeir sem kunna að reka þann búnað ráðnir til kaffibúa og því margfaldast kostnaðurinn.