Fyrir utan þvegið, náttúrulegt og hunangskaffivinnsluaðferðir eru enn nokkrar aðrar sem vert er að taka eftir.

Blaut skræld Vinnsla

Blautt hýðið, eða hálfþvegið kaffi, er tegund af kaffivinnslu sem er einstök fyrir Indónesíu og oftast notuð í Sulawesi og Súmötru. Annars vegar gerir rakt loftslag hér þurrkunarskilyrði erfið - það mun taka langan tíma að þorna kaffið. Hins vegar, þar sem bændur vilja koma kaffinu sínu á markað sem hraðast, verða þeir að leita að skilvirkari og hraðvirkari vinnsluaðferðum, þar með kemur blauthýdd vinnsla.

Hvernig fer blautskrúðavinnsla fram?

Allt ferlið má skipta í 5 skref.

Skref 1 Flokkun

Tínd kaffikirsuber eru flokkuð eftir stærð og þéttleika með vatni.

Skref 2 Depulping

Vélar fjarlægja ytri húð og kvoða af kaffikirsuberinu, en slím er enn eftir á fræinu.

Skref 3 Gerjun

Fræin eru geymd í plastgeymum sem halda raka. Slímið myndar þykkan hylki sem hylur fræin.

Skref 4 Hulling

Vélar fjarlægja þurrkað slím sem og þunnt, flagnandi pergament úr kaffifræinu.

Skref 5 Þurrkun

Kaffifræin eru þurrkuð í sólinni á þurrkbeðum og þurrkunartíminn er helmingur annarra ferla. Blautar afhýddar baunir hafa bláleitan blæ.

Hver er munurinn á þvegnu ferli og blauthúðu ferlinu?

Jafnvel þó að það sé auðvelt að ruglast á, eru þessar tvær aðferðir sannarlega ólíkar - málið er hvernig við komumst frá blautu pergamenti yfir í þurrt grænt kaffi. Í blauthýðisferlinu er ytra hýðið fjarlægt, svipað og þvegið er, en slímið – innri mesókarp – situr eftir á pergamentinu og er sólþurrkað. Þá er pergamentið fjarlægt. Bólgna hvítu baunirnar fara í annan þurrkunarfasa.

Hvernig bragðast blautt kaffi?

Kraftmikið blautt kaffi er ekki fyrir alla, en sem einstakt tilboð veitir það einstaka upplifun fyrir ævintýragjarnan kaffidrykkju. Bragðið af blautu hýði kaffi er ekki aðeins þungt þökk sé þurrkuðu slíminu, heldur einnig súkkulaði, bragðmikið og hnetukennt – með öðrum orðum, það sameinar bæði þvegið og óþvegið bragðeiginleika. Og blautt kaffið er fullkomið fyrir blandaða steikingu.

Jafnvel þó að hefðbundin framleiðslulönd hafi verið hlynnt eitt tiltekið ferli, er vaxandi fjöldi bænda nú tilbúinn, ef umhverfis- og loftslagsþættir leyfa, að prófa aðra vinnsluaðferðir, vegna eftirspurnar eftir sérkaffi.

Loftfirrt ferli

Loftfirrt vísar til nýrrar kaffivinnsluaðferðar sem felur í sér sama gerjunarfasa og þvegið kaffi, bara án súrefnis – allar kaffibaunirnar eru unnar í fulllokuðum og súrefnissnauðu gerjunartanki. Í samanburði við loftháða gerjun framleiðir loftfirrð gerjun sérstakar sýrur, eins og mjólkursýrur, sem gefa lokaafurðinni sláandi bragð. Meðan á þessu ferli stendur er loftfirrt sett í lokaða geyma sem eru settir undir þrýsting vegna uppsöfnunar CO2 og síðan er afgangsþrýstingi og súrefni hleypt út með losunarlokum.

Kolefnisblöndunarferlið

Kolsýring, fengin að láni frá framleiðslu víns, er gerjunartækni sem varð fyrst áberandi í kaffiiðnaðinum árið 2015. Í víni notar koltvísýring innspýtingu á koltvísýringi (CO2) til að gerja þrúgurnar án þess að brjóta hýðina, þannig að ferlið gerist inni í hverri þrúgu fyrir sig. Upphafsgerjunin er ekki af völdum ger heldur á sér stað innanfrumu, eða innan frá. Í kaffi felst það í því að setja uppskeruð kaffikirsuber í loftþéttar tunnur áður en CO2 er dælt inn til að skapa CO2-ríkt umhverfi. CO2 gerir kirsuberunum kleift að brjóta niður mismunandi magn af pektínum og mynda oft björt og vínkennt kaffi með sterkum tónum af rauðum ávöxtum. Ólíkt loftfirrtri gerjun, getur kolefnisblóðmyndun tekið marga mánuði að framleiða rétt bragðkaffi - kaffi með arómatískari flókið og lágan styrk ediksýru.

Kaffivinnsla kemst sjaldan inn í fyrirsagnir iðnaðarins eða umræður um kaffihús, en það er óaðskiljanlegur hluti af því að búa til bragðið og karakterinn af kaffibollanum þínum. Ef þú hefur meiri þekkingu á kaffivinnslu gætirðu valið réttu kaffibaunirnar auðveldlega næst þegar þú stendur fyrir framan hilluraðir.